Sekelji gulaš ili Székely gulyás je tradicionalno mađarko jelo, idealno za zimske dane, koje je nekada davno osmislio mađarski novinar i pisac Székely József. Iako se izvorni Sekelji gulaš pravi sa tri različite vrste mesa (govedina, ovčetina i svinjetina), danas se najčešće Sekelji gulaš pravi sa teletinom ili junetinom i svinjetinom.
Potrebni sastojci:
1/2 kg svinjskog mesa
1/2 kg telećeg mesa ili mlade junetine
1 kg tvrdog kiselog kupusa
1 kašičica slatke aleve paprike
1 kašičica sitnog bibera
3 glavice crnog luka
1 kašika svinjske masti
lovorov list
kisela pavlaka
Postupak:
- Stavite kašiku masti u veću šerpu. Kad se mast ugreje dodajte luk isečen na rebarca i propržiti ga da porumeni, pa dodajte meso isečeno na veće kocke. Pržite meso povremeno mešajući. Pustite malo da se meso uhvati za dno šerpe, biće ukusnije.
- Kad meso bude zapečeno sa svih strana pospite ga alevom paprikom i biberom i dodajte lovorov list. Nalijte sa oko pola litre vruće vode i kuvajte oko sat vremena.
- Za to vreme isecite kiseli kupus na rezance (ako nije ribanac) i dodajte mesu koje se već skoro skuvalo. Pustite da se sve zajedno kuva bar još dva, dva i po, sata.
- Pred kraj kuvanja proverite nivo tečnosti u šerpi. Tečnosti treba da bude tek malo ili nimalo preko kupusa.
Na samom kraju probajte jelo i ako treba još soli, dodajte.
Sekelji gulaš se po pravilu poslužuje sa kiselom pavlakom.
