Кулен је велика кобасица или кобасица у дебелом цреву. Од других кобасица сремски кулен се разликује по томе што се у његовој изради користе најквалитетнији комади свињског меса. Посебно мора бити добар однос између меса, соли и праприке.
Прави домаћи сремски кулен данас можете купити само у локалним месарама широм Војводине. Кулен у Срему представља велику традицију и Сремци га сматрају изворно својим, те га стога и зову само кулен.
Иако свако домаћинство има свој тајни рецепт за овај деликатес, представљамо вам један проверени начин да направите кулен у сопственој режији.
Потребно вам је:
-5 кг свињетине од плећке или бута
-2 главице белог лука
-100 г љуте алеве паприке
-100 г слатке алеве паприке
-150 г соли
-1 дл воде
-дебље црево за пуњење
Пре димљења:
Месо и лук ситно исецкајте. Помешајте лук и месо, посолите, зачините долијте воду, па дуго месите.
Димљење:
Месом попуните црево. Када је пуно, обмотајте га канапом у виду мрежице и вежите крајеве. Кулен држите у саламури недељу дана. После саламуре кулен држите на промаји да се осуши. У пушици га димите месец дана. После димљења мора да зри још три месеца на промаји.
